Cada vez mais presente nos cardápios das pizzarias, a pizza de fermentação natural tem caído no gosto dos amantes desse alimento por ser feita com elementos naturais que criam sabores únicos, melhorando a digestão e o valor nutricional dos alimentos.
Esse tipo de método, também conhecido como fermentação lenta ou levain, é feito a partir da utilização de microrganismos que desencadeia reações químicas complexas.
“O mais interessante a respeito desse tipo de fermentação é que se trata de um processo que exige paciência e extremo cuidado”, explica Giovanni Rene , chef executivo do restaurante Allegria.
“Por ser um método artesanal, é necessário respeitar o tempo de cada ingrediente e seu período de repouso. É exatamente isso que a torna tão especial”, completa ele.
Pensando nisso, o profissional compartilhou cinco razões pelas quais você deveria optar pela pizza de fermentação natural.
5 motivos para escolher a pizza de fermentação natural
1Sabor
A fermentação natural desenvolve sabores mais complexos e profundos na massa, devido às reações químicas e à produção de ácidos orgânicos durante o processo, resultando em uma massa com um sabor mais rico.
2A longa fermentação quebra os carboidratos complexos e reduz o teor de ácido fítico no trigo, tornando a massa mais fácil de digerir para algumas pessoas. Isso pode ser especialmente benéfico para aqueles que têm sensibilidade ao glúten ou problemas digestivos.
3Nutrição
O processo de fermentação lenta aumenta a disponibilidade de nutrientes, como vitaminas B e minerais, tornando-os mais acessíveis ao corpo quando consumidos. Isso contribui para a nutrição geral da pizza e a torna uma escolha mais saudável em relação as pizzas com massas convencionais.
Crocância e maciez
A técnica levain permite que as enzimas presentes na massa quebrem as proteínas do glúten de maneira mais eficaz. Isso resulta em uma textura mais macia e elástica, que é crocante por fora e aerada por dentro, características altamente desejáveis em uma pizza.
Menor índice glicêmico
A fermentação natural resulta em uma massa com um índice glicêmico mais baixo em comparação com massas rápidas ou industrializadas. Isso significa que a pizza terá um impacto menor nos níveis de açúcar no sangue, tornando-a uma opção mais saudável, especialmente para pessoas com diabetes .